中国科商网
大自然的馈赠,云仓酒庄历日精月华传统纯粮酱香酒的酿造
发布日期: 2023-04-23 01:40:18 来源: 咸宁新闻网


(资料图片)

都说云仓酒庄豪迈白酒,天工造化也,历日精月华,吸纳粮食的精髓,水源、地质、气候和四时变幻的风味,以及其积累了高超的酿造技术和丰富的酿造经验,酿造出具有丰富而独特的微生物群落的酱香型白酒,都是大自然的馈赠。

你可能不知道酱香型白酒首选云仓酒庄豪迈白酒的原因是什么,豪迈白酒是如何酿造传统纯粮的酱香酒的,接下来为你细细道来。

豪迈白酒是云仓酒庄推出的第一款白酒品牌,由吕良伟、吴启华、句号三位明星联袂代言,初期推出的产品均为贵州茅台镇的酱香型白酒。贵州是酱香型白酒的核心产地,当地的年平均温度在17.3℃,年日照时数为1400小时,镇内闷热,全年310天无霜期,年降水量800-900毫米,平均海波880米。正是炎热、少风、高温的气候更利于酿造酱香酒。

酒的好坏与水有直接的关系,豪迈白酒酿造酒所需要的水源都取源于赤水河,河流沿岸没有工业污染,是长江上游至今保护很好的一条支流。土壤中砂质和砾石含量高,土体松软,孔隙度大,因此具有良好的渗透性。而且由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强,因无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中的有益成份,又经过层层渗透过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水,赋予了豪迈酱香型白酒特有的灵魂和独特的魅力。

除此以外,豪迈白酒还闻名于贵州当地独特的环境,三面环山,一面环水,四季无风,适合微生物菌群的生长繁殖,空气中都弥漫着特有的微生物群体。其中已知约有100多种微生物直接影响着酒的品质,在长期的酿造过程中,这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰,适者生存,从而形成独特的能为酱香酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。

好粮才能酿好酒,豪迈白酒选取贵州当地生产的红缨子糯高粱为酱酒酿造的主要原料。贵州当地糯性小红高粱红,粒小皮厚,支链淀粉高,能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使酱香酒每一轮的营养消耗有一合理范围。高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成是豪迈酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素之一。

云仓酒庄旗下拥有三大品牌,包括豪迈白酒(HOMANLISM),雷盛红酒(LEESON)和洒派红酒(Bold & Generous)。通过把酒庄的部分业务线上化,既支持线下业务,也可以线上采购。云仓酒庄以时间、以生态、以规范、以风味来坚守酒水的品质,成于天时,立于地利,美于匠心。

关键词: