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鱼肉做饺子馅，最好用鲜鱼，因为冻鱼的肉做出的馅没有鲜鱼做的馅嫩，鱼馅的用鱼最好用牙片鱼、鲅鱼、小黄花鱼，这三种鱼做出的馅口感好。鱼肉馅的调制一般是，先把鱼肉剁好，然后把用花椒烧开的水凉后加入肉馅内，向同一方向搅拌，边搅边加水，直到上劲成糊状，然后加入韭菜，比例为肉馅2份、韭菜1份，再加盐、油(最好是猪大油)，调好口味即可。

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